INGRÉDIENTS
sert de 8 à 10
1 dinde élevée en plein air (idéalement Norfolk Black ou Bronze), environ 5–5,5 kg
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
2 oignons, pelés et coupés en deux
1 citron coupé en deux
1 tête d’ail, coupée en deux horizontalement
6 feuilles de laurier
huile d’olive, pour arroser
8 tranches de bacon fumé
Beurre de citron, persil et ail:
375g de beurre, à la température ambiante
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
zeste et jus de 2 petits citrons finement râpés
3 gousses d’ail, pelées et écrasées
petit bouquet de persil plat, feuilles seulement, hachées
MÉTHODE
Préchauffez le four à 220 ° C / Gaz 7. Pendant ce temps, préparez le beurre aux herbes. Mettez le beurre dans un grand bol et assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter l’huile d’olive et bien mélanger. Ajouter le zeste et le jus de citron, l’ail pilé et le persil haché. Bien mélanger pour combiner.
Retirez les abats de la cavité de la dinde. Assaisonnez bien la cavité avec du sel et du poivre, puis farcissez avec les oignons, le citron, les moitiés d’ail et les 2 feuilles de laurier.
Avec vos mains, détachez la peau de la poitrine aux deux extrémités de l’oiseau pour pouvoir farcir le beurre aromatisé situé en dessous, en veillant à ce que la peau reste intacte. Répétez l’opération avec la peau sur les jambes – du côté inférieur de la poitrine, sentez votre chemin sous la peau et dirigez-vous vers la jambe, en relâchant l’écart.
Farcir la moitié du mélange de beurre dans les espaces ouverts sous la peau. Depuis l’extérieur de la peau, massez doucement le beurre autour des poitrines afin que la viande soit uniformément recouverte. Enfin, insérez le reste des feuilles de laurier sous la peau des seins.
Placer le oiseau dans un grand plat à rôtir, la poitrine vers le haut. Répartissez le reste du beurre sur toute la peau. Assaisonnez bien avec du sel et du poivre, puis versez un peu d’huile d’olive. (Si vous préparez une journée, couvrez la dinde de papier d’aluminium et réfrigérez à ce stade.)
Rôtir la dinde au four chaud pendant 10 à 15 minutes. Sortez le plateau du four, arrosez l’oiseau avec le jus de cuisson et posez les tranches de bacon sur la poitrine pour la garder humide. Badigeonner encore. Baisser le réglage à 180 ° C / Gaz 4 et cuire environ 2h30 (en calculant 30 minutes par kg), en badigeonnant de temps en temps.
Pour vérifier si votre dinde est bien cuite, insérez une brochette dans la partie la plus épaisse de la jambe et vérifiez que le jus s’écoule plutôt que de couleur rose. Étant donné que les températures du four et les formes et tailles de dinde varient, il est essentiel de vérifier votre dinde environ 30 minutes avant le temps de rôtissage calculé. Si le jus est rose, faites cuire encore 15 minutes et vérifiez à nouveau. Répéter autant que nécessaire jusqu’à ce que la dinde soit cuite.
Transférer le la dinde dans un plat chauffé et retirer le nez du curé, les ailes et le bout des pilons; réservez-les pour la sauce. Laisser reposer la dinde dans un endroit chaud pendant au moins 45 minutes; faire la sauce dans l’intervalle. Retirez les feuilles de laurier de la peau avant de les découper. Servez la dinde avec la sauce bien chaude, la farce et les accompagnements.